Ontdek hoe Tom smaken omtovert tot herinneringen
Van bakkersschool naar ijsbereider
Tom begon zijn reis op de bakkersschool, waar zijn liefde voor patisserie, brood en banket werd gevormd. Altijd op zoek naar verdieping volgde hij aanvullende opleidingen en specialisaties in ijsbereiding. Sinds 2011 maakt hij zijn eigen ijs, ooit begonnen in de garage en verkocht vanuit een eenvoudige ijsfiets.
In 2020 verbouwde Tom een pand in Bruinisse om zijn eigen zaak te starten, die in 2021 officieel de deuren opende. Zijn toewijding en vakmanschap zorgden ervoor dat de ijsmakerij snel uitgroeide tot een geliefde plek. Inmiddels runt hij twee locaties, maar de kenmerkende ijsfiets blijft beschikbaar voor evenementen en feesten.
Mijn leven met ijs
Het verhaal achter Tom’s IJs
De IJsmaker
IJsmaker zijn is een fantastisch beroep. Je mag al het IJs zelf maken vanaf het begin, nieuwe smaken bedenken, blije mensen bedienen en niet te vergeten het IJs ook proeven! Vooral dat laatste doe ik natuurlijk graag, maar waar ik vooral voldoening uit haal is als mijn klanten een nieuwe smaak proeven en het een succes is!
Even over dat IJs maken, dat maken we helemaal zelf. Dat begint s’morgens al. Ik haal verse melk van de boer, deze melk is een stuk voller dan de melk van de supermarkt. En onbewerkt, alle eiwitten, mineralen en vetten zitten nog in de melk. Als ik deze melk een tijdje zou laten staan dan zou het vet naar boven drijven en dit kan je afromen voor bijvoorbeeld de lekkerste slagroom.
Het proces
De melk gaat in een grote machine die we de pasteurisatie ketel noemen, vervolgens gaan we deze verhitten tot 85C om alle bacteriën te doden. We voegen in dit proces suikers, melkpoeder, bindmiddel en slagroom toe. In de machine zit een roerwerk dat alle grondstoffen mengt en de massa in beweging houdt. Nadat de mix 85C heeft bereikt koelen we dit zo snel mogelijk terug naar 4C, op deze temperatuur wordt de mix bewaard en laten we het een nachtje rijpen om de ingrediënten beter tot smaak te laten komen.
De volgende ochtend kan ik met de tap van de machine mix aftappen en hier voeg ik dan bijvoorbeeld voor Vanille, vanille stokken uit Indonesië aan toe. Met Pistache ijs gebruik ik noten uit Sicilië die zijn gemalen tot een pasta. Puur noten pasta dus zonder suikers! De geur alleen al van verse vanille of gemalen pistache is een sensatie. Dit wordt aan de mix toegevoegd en met een mixer gemengd tot een massa.
De IJsmachine
Het “afdraaien” van IJs is de laatste stap in het productieproces. Dit gebeurt in een grote IJsmachine. Ik gebruik zelf een bokvriezer uit Italië, deze machines zijn geproduceerd in 1970 en maken nog steeds na die 50 jaar perfect IJs. Persoonlijk zijn dit mijn favoriete machines, hiermee wordt het IJs met een grote spatel uit de machines geschept, erg arbeidsintensief dus! Maar de modernere machines laten je meer ijs tegelijk produceren en sneller werken. De ene IJsbereider zweert bij zijn moderne machine, de ander houdt het meer traditioneel. Beide machines zijn zeer capabel om het lekkerste IJs te maken. En ik zweer erbij dat de traditionele machines het lekkerste Stracciatella, Malaga of Hazelnoten Ijs maken 😉